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夏季来了,你知道凉皮、凉面、凉粉,哪一个最没营养吗?德坤瑶宝告诉你答案

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浏览:- 发布日期:2018-06-09 16:18:52【

夏天来了,各种“凉”货是纷纷上市了,凉皮、凉面、凉粉应该是很多吃货的选择,但这些“凉”字辈食物的营养价值如何?今天德坤瑶宝就告诉你答案。

夏季来了,你知道凉皮、凉面、凉粉,哪一个最没营养吗?德坤瑶宝告诉你答案

倒数第1名:凉粉类

按营养价值论,凉粉类小吃的最低,包括凉粉、粉皮、粉鱼、干燥后的粉条、粉丝等。这是因为淀粉在加工的时候要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中,又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质,剩下的几乎可以说是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊,冷却之后就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等

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人体每日所需蛋白质约60克,一顿正餐至少要含有20克蛋白质,如果一顿吃半斤凉粉,当时感觉还挺饱,可与身体所需的蛋白质量相差甚远。而按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,但是只含有0.3克蛋白质。

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所以综上所述,吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,或者麻酱香味,吃凉粉偶尔吃就行

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倒数第2名:凉皮类、米豆腐、肠粉

【凉皮】

凉皮制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克

不过,因为制作时要加碱或蓬灰,洗面筋时用大量水冲,同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾

吃半斤凉皮,只能得到10克蛋白质,且面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距

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【米豆腐】

米豆腐无需洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不过,因为加碱熬制,大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽

碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色,所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似,只有不足2%

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【肠粉】

肠粉也好不了多少,蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的,但为了达到爽滑效果,其中还要添加澄粉和淀粉,降低蛋白质含量,提高透明度,其中主要内容物还是淀粉和水。

肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点,但B族维生素和多种矿物质不足的问题仍没有解决。

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倒数第3名:凉面类

100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。不过,面条需要加很多水来煮,其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中,如果再过几次凉水,含量就更低了。为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱,这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

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以上就是德坤瑶宝给出的答案,是不是很意外?长期将这些当主食食用,又不注意蛋白质和维生素补充的话,很容易出现蛋白质营养不良以及维生素缺乏,这些“凉”货虽然夏季吃起来很爽,但是营养价值普遍不高所以要慎重选择。

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